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Morteros de laboratorio

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¿Qué es un mortero de laboratorio?

Un mortero es un dispositivo de cocina utilizado desde la antigüedad para preparar ingredientes o sustancias triturando y moliendo en una pasta fina o en polvo. El mortero es un cuenco, típicamente de madera dura, metal, cerámica o piedra dura, como el granito. La mano del mortero es un objeto pesado con forma de maza. La sustancia a moler, que puede estar mojada o seca, se coloca en la taza del mortero, donde se presiona y se gira la maja hasta que se logre la textura deseada.

Las majas y los morteros se han utilizado en la cocina hasta el día de hoy; con frecuencia también están asociados con la profesión de farmacia debido a su uso histórico en la preparación de medicamentos. También se pueden usar en mampostería y en otros tipos de construcción.

Usos del mortero de laboratorio

A lo largo de la historia al mortero se le han dado diferentes usos, a continuación vamos a verlos uno por uno:

Medicina

Los morteros y majajes se usaban tradicionalmente en las farmacias para triturar varios ingredientes antes de preparar una receta. El mortero y la vara, con la Vara de Asclepio, la Cruz Naranja y otros, es uno de los símbolos más dominantes de la farmacología.

Para uso farmacéutico, el mortero y la cabeza del mortero usualmente están hechos de porcelana, mientras que el mango del pistilo está hecho de madera. Esto se conoce como mortero y mano de mortero Wedgwood y se originó en 1759. Hoy en día, el acto de mezclar ingredientes o reducir el tamaño de partícula se conoce como trituración.

Los morteros y mazos también se utilizan como parafernalia de medicamentos para moler las pastillas para acelerar la absorción cuando se ingieren o en preparación para la insuflación.

Cocina

Los morteros también se utilizan en la cocina para preparar ingredientes húmedos u oleosos, como el guacamole, el hummus y el pesto (cuyo nombre proviene de la machacada), y para moler las especias en polvo. El molcajete, una versión utilizada por las culturas prehispánicas de Mesoamérica, incluidos los aztecas y los mayas, se remonta a varios miles de años, está hecho de basalto y se usa ampliamente en la cocina mexicana. Otras naciones nativas americanas usan morteros tallados en el lecho de roca para moler bellotas y otras nueces. Muchas de esas depresiones se pueden encontrar en sus territorios.

En Japón, los morteros muy grandes se usan con mazos de madera para preparar mochi. Un mortero japonés de tamaño regular y una mano de mortero se llaman suribachi y surikogi, respectivamente. Los morteros y morteros de granito se utilizan en el sudeste asiático, así como en Pakistán e India. En la India, se usa ampliamente para preparar mezclas de especias para diversos manjares y platos de día a día. Con la llegada de los molinos motorizados, el uso del mortero ha disminuido. Es tradicional en varias ceremonias hindúes (como bodas y upanayanam) aplastar la cúrcuma en estos morteros.

En malayo, se lo conoce como batu lesung. En el oeste de Asia se usaban grandes morteros de piedra, con mazos de madera largos (de 2 a 3 pies) para moler carne para un tipo de pastel de carne, o kibbeh, así como la variedad de humus conocida como masabcha. En Indonesia y los Países Bajos, el mortero se conoce como Cobek o Tjobek y su mano se conoce como Ulekan u Oelekan. A menudo se utiliza para hacer sambal fresco, un condimento de ají picante, por lo tanto, el sambal ulek / oelek denota su proceso utilizando una mano de mortero. También se usa para moler maní y otros ingredientes para hacer salsa de maní para gado-gado.

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¿De qué materiales están compuestos los morteros?

Unos buenos materiales de fabricación de un mortero deben ser lo suficientemente duros como para aplastar la sustancia en lugar de ser desgastados por ella. Tampoco pueden ser demasiado frágiles, o se romperán durante el martilleo y la molienda. El material también debe ser cohesivo, de modo que los pedacitos de mortero no se mezclen con los ingredientes. Se eligen materiales lisos y no porosos que no absorberán ni atraparán las sustancias que se muelen.

En la preparación de alimentos, un material áspero o absorbente puede hacer que el sabor fuerte de un ingrediente pasado sea saboreado en alimentos preparados más adelante. Además, las partículas de alimentos que quedan en el mortero y en la mano del mortero pueden ayudar al crecimiento de microorganismos. Cuando se trata de medicamentos, los medicamentos previamente preparados pueden interactuar o mezclarse, contaminando los ingredientes utilizados actualmente.

Se pueden usar conjuntos de mortero cerámico y mortero para reducir las sustancias a polvos muy finos, pero se tiñen fácilmente y son frágiles. Los morteros de porcelana a veces se acondicionan para el uso moliendo un poco de arena para darles una superficie más rugosa que ayuda a reducir el tamaño de partícula. Los morteros de vidrio son frágiles, pero resistentes a las manchas y adecuados para usar con líquidos. Sin embargo, no se muelen tan finamente como el tipo de cerámica.

Otros materiales utilizados incluyen piedra, a menudo mármol o ágata, madera (altamente absorbente), bambú, hierro, acero, latón y basalto. Los juegos de mortero hechos de la madera de las vides viejas han demostrado ser confiables para moler sal y pimienta en la mesa. El arroz crudo a veces se muele en morteros para limpiarlos. Este proceso debe repetirse hasta que el arroz salga completamente blanco. Algunas piedras, como el molcajete, deben ser sazonadas primero antes de su uso. Los morteros metálicos se mantienen ligeramente aceitados.

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